設問には直接関わりませんが、図4において本社や支店に2台のL3SWがありますが、これらはVRRPは設定されていないと思います。
この場合、例えば本社のPCからサーバセグメント宛のパケットは、L3SW11とL3SW12のどちらに届けられるのでしょうか？

PCごとにデフォルトゲートウェイを分けて設定している？とか考えたのですが、わかる方がいたら教えていただければと思います。

設問に書いていないので詳細は分からないですが、VRRPを実際には使っているでしょうけど、使っていないのならば、PCごとにデフォルトゲートウェイ（L3SW11orL3SW12）をデフォルトゲートウェイにしているのではないでしょうか。

"PCと業務サーバの間のネットワーク機器のうち、PCを収容するL2SW以外の機器障害時にPCから業務サーバの利用に影響がないようにする"
とあるため、

L3SW11とL3SW12には、VRRPなどのゲートウェイを冗長するプロトコルが使用されていると考えられます。